Як вибрати ступку для спецій
З незапам'ятних часів у всьому світі використовується таке ідеальне пристосування для подрібнення трав і спецій як ступка з товкачем. А чи дійсно це потрібна річ на кухні, або без неї можна обійтися?
Потрібно хоч раз самостійно приготувати приправи за допомогою ступки, і ви більше ніколи не будете користуватися магазинними пакетиками з сумнівним вмістом, які нам продають під виглядом натуральних спецій. Для людини, що захоплюється кулінарією, ступка стане незамінним аксесуаром на кухні. Адже тільки ступка дозволить повною мірою розкрити весь аромат трав, горіхів, насіння, часнику та інших приправ. Всі професійні кухарі розтирають прянощі вручну і ніколи не використовують готові приправи з магазину.
Подрібнення прянощів в ступці - процес відносно повільний, і тому масла, що містяться в прянощах, встигають повністю виділитися і, в результаті, ми отримуємо максимум смаку і запаху.
Якої форми повинна бути ступка
Сучасні виробники пропонують споживачам великий асортимент ступок різної форми, розмірів, виду використовуваного матеріалу і якості. Але правильний вибір залежить від таких важливих критеріїв: форми і матеріалу, як часто і з якою метою цей кулінарний аксесуар буде використовуватися.
Форма ступки вибирається, виходячи із способів подрібнення приправ: їх можна розтирати круговими рухами, а можна товкти - тобто, розбивати вертикальними ударами, що принципово відрізняється від точки зору прикладання сили.
Для розтирання ступка повинна мати низьку і широку напівсферичну форму, а товкач повинен бути масивним і мати поверхню, що розширюється, близьку до півсфері. А висока і вузька ступка в формі склянки краще витримує ударні навантаження, тому в ній зручніше товкти спеції.
Який матеріал краще для ступки
Кам'яні ступки, мабуть, найпопулярніший і поширений варіант, так як мають найвищі показники по твердості, щільності та стійкості до абразивів (до стирання), не бояться вологи і не реагують на вплив фруктових кислот і барвників. Тут можна ознайомитися з усім асортиментом кам'яних ступок.
Для подрібнення твердих спецій ідеально підійдуть базальт і граніт. Базальт має шорстку поверхню, що дозволяє легко розтирати різні приправи, правда в такий ступці складно розтерти пасти і спеції до однорідного стану.
Вироби з граніту, яшми, онікса, сердоліку та інших природних каменів прекрасно піддаються поліровці і мають високу твердість і міцність. Однак і ціна у них в кілька разів вище, ніж у ступок з мармуру або граніту. Спеції в таких ступках стираються до стану пудри, а пасти виходять гладкими і однорідними.
Виняток становить мармур - твердість у нього в два рази нижче, ніж у інших каменів, до того ж він вбирає рідини і реагує навіть на слабкі кислоти. Вироби з полірованого мармуру підходять для приготування неагресивних паст і приправ на масляній основі або розтирання сухих спецій в легку дрібну пудру. Ступка має дуже привабливий зовнішній вигляд і досить велику вагу, стійка на будь-якій поверхні.
Ступка з зміцненої порцеляни, безсумнівно, може стати зіркою на кухні, прикрасивши собою інтер'єр. Ударостійкий фарфор - екологічний, вологостійкий і не вступає в реакції з продуктом, підходить для розтирання практично будь-яких спецій: і сухих, і маслянистих, і влагомістких. Його взяли на озброєння аптекарі, медики, косметологи, хіміки. Головний недолік - крихкість - долається за рахунок товщини стінки і обережного поводження з виробом. Ступка дуже проста в догляді, легко миється, сумісна з посудомийній машиною.
Купивши і випробувавши ступку на своїй кухні, ви переконаєтеся в тому, що навіть саме банальне блюдо, приправлене власноруч зробленими спеціями, знайде чарівний смак і чудовий аромат.