Яку вибрати каструлю? Огляд і поради експерта

Багато в чому якість приготовленої їжі, її смак залежить від того, яку каструлю в процесі приготування ви використовуєте. Але будь-яка, навіть досвідчена господиня, може розгубитися при наявності величезного вибору каструль. Давайте спробуємо розібратися, чим відрізняються одна від одної каструлі і яку вибрати.

Каструлі з нержавіючої сталі

Такі каструлі прекрасно сумісні з газовими плитами, електричними, склокерамічними і індукційними. У разі індукційної плити необхідно вибрати каструлю, що має спеціальне індукційне дно.

Каструлі з нержавіючої сталі можна без побоювання мити в як в посудомийній машині, так і вручну. Але слід пам'ятати, що в процесі чистки посуду не можна використовувати абразивні миючі засоби та мочалки.

Переваги каструль з нержавіючої сталі:

• такий посуд довговічний і може прослужити кілька десятків років;
• гладкість поверхні дозволяє назвати такий посуд гігієнічним, адже на ній не скупчуються мікроби, а миється така поверхня досить легко;
• висока екологічність посуду. Каструля з нержавіючої сталі може бути перероблена вторинно;
• может быть использована на различных кухонных плитах;
• міцна і стійка до пошкоджень;
• не потребує будь-якого спеціального догляду.

Недоліки каструлі з нержавіючої сталі:

• відносно низька теплопровідність;
• при тривалому контакті з кислими продуктами або солоною водою на нержавіючій сталі може виникнути корозія. До таких продуктів відносяться цитрусові або соки цитрусових, оцет, маринади, розсоли, сіль, перець і спеції. Не рекомендується залишати продукти або готові страви в каструлі з нержавіючої сталі на термін більше 3-х годин;
• їжа може пригорати в процесі приготування.

Посуд з нержавіючої сталі цілком можна назвати невибагливим щодо догляду за ним, але все ж слід дотримуватися деяких правил:

• не мити жорсткими губками і йоржиками;
• не використовувати чистячі засоби з вмістом аміаку, хлору, нашатирного спирту;
• не залишати порожню каструлю на вогні.

Вибираючи таку каструлю, слід уважно оглянути полірування, воно повинно бути без пошкоджень, гладким і рівним. Посуд з нержавіючої сталі не повинен бути легким і дуже тонким. 

Емальовані каструлі

Емальовані каструлі мають привабливий зовнішній вигляд завдяки різнобарвним декорам, що прикрашають зовнішню поверхню посуду. Вони прекрасно чистяться, і тривалий час зберігають свій первісний вигляд.

Емальована каструля відмінно поєднується з газовими плитами, електричними, склокерамічними і індукційними. Емальований посуд можна мити в посудомийній машині.

Переваги емальованих каструль:

• за своєю структурою емаль є не що інше, як склокерамічне покриття, яке наноситься на сталеву основу і обпікається в промислових печах при температурі близько 800 °С. Емаль таких каструль не вступає в реакцію з кислотами, а отже, можна готувати таку їжу, як рагу, м'ясні страви, супи і борщі;
• можна зберігати приготовлену їжу в каструлі досить тривалий термін;
• не вбирає запахи їжі і, в свою чергу, не надає зайвий запах приготованим стравам;
• легко миється і зберігає свій привабливий вигляд тривалий час;
• відносно невисока вартість.

Недоліки емальованих каструль:

• чутливі до ударів, емаль може пошкодитися при необережному поводженні з каструлею;
• їжа може пригорати.

Каструлю не слід чистити жорсткими щітками і абразивними матеріалами. Також, такі каструлі чутливі до різких перепадів температур і емаль може пошкодитися.

При виборі емальованої каструлі звертаємо увагу на якість самого покриття, воно не повинно мати тріщин, подряпин і шорсткостей.

Керамічні каструлі

Керамічні каструлі досить популярні у господинь і не дарма. Такі каструлі мають відмінний зовнішній вигляд, виготовлені з хімічно нейтральних матеріалів, безпечні для здоров'я людини..

Переваги керамічних каструль:

• висока екологічність - каструлі виготовлені з натурального матеріалу;
• хімічно нейтральні - в керамічних каструлях можна тривалий час зберігати приготовані страви;
• стійкі до абразивних пошкоджень і подряпин;
• нерівномірно нагріваються, що мінімізує ризик підгоряння їжі;
• можна використовувати як для запікання в духовій шафі, так і для приготування страв на газовій варочній поверхні.

Недоліки керамічних каструль:

• крихкість - легко розбивається, і можуть утворитися сколи;
• не терпить різких перепадів температури. Наприклад, не слід ставити на вогонь каструлю з холодильника.

При виборі керамічної каструлі уважно огляньте її поверхню, вона повинна бути рівною і без сколів. Також, зверніть увагу на товщину дна каструлі. Не слід вибирати каструлю, що має занадто тонке дно, так як їжа в такій каструлі підгоратиме.

Каструлі з антипригарним покриттям

Переваг у таких каструль маса і вони завоювали особливу популярність у господинь.

Переваги каструль з антипригарним покриттям:

• їжа не пригорає, немає необхідності додавати багато масла і жирів в процесі приготування страви;
• забруднення з такої каструлі видаляються легко і швидко;
• можна тривалий термін зберігати їжу;
• відмінно миються в посудомийних машинах і підходять для більшості кухонних плит.

До недоліків таких каструль відносять:

• вимагають дбайливої експлуатації, для приготування їжі в каструлях з антипригарним покриттям не допускається використання металевих лопаток і ложок;
• каструлі з антипригарним покриттям не можна піддавати різким перепадам температур, так як це може привести до пошкодження антипригарного шару;
• для чищення не можна використовувати абразивні миючі засоби та металеві губки.

При виборі такої каструлі слід звернути увагу на якість і склад антипригарного покриття. Антипригарне покриття на основі мармурової або гранітної крихти більш довговічне, ніж з кераміки або тефлону. На внутрішній поверхні посуду не повинно бути тріщин і видимих пошкоджень.

Каструлі з жароміцного скла

Каструлі з жароміцного скла виготовляють із загартованого боросилікатного скла або з екологічно чистої глини.

Переваги каструль із жаростійкого скла:

• блюда зберігають свою температуру довше, завдяки високій теплоємності матеріалу;
• легко миється;
• не змінює смак їжі і не вступає з нею в хімічну реакцію;
• підходить для більшості плит, в тому числі для мікрохвильовки і духовки;

Недоліки каструль із жаростійкого скла:

• важка за вагою;
• крихка;
• боїться різких перепадів температур;
• не терпить чищення металевими приладами і абразивними речовинами.

При виборі слід звернути увагу на поверхню, вона повинна бути ідеально рівною і без пошкоджень, а також на товщину дна.

Алюмінієві каструлі без покриття

Ще недавно користувалися найбільшою популярністю у господинь за рахунок низької ціни і довговічності. Сьогодні зазвичай застосовуються в їдальнях і закладах громадського харчування.

Переваги алюмінієвих каструль:

• легкі і довговічні;
• вода в них закипає набагато швидше завдяки високій теплопровідності алюмінію;
• низька вартість.

Недоліки алюмінієвих каструль:

• легко піддаються деформації;
• вступають в реакцію з кислотами, можуть змінювати смак страв;
• в алюмінієвому посуді не можна довго зберігати їжу;
• їжа може пригорати.

Вибираючи таку каструлю, слід звернути увагу на товщину дна і стінок, надійність кріплення ручок.

  Це корисно знати!