Як користуватися сковородою з антипригарним покриттям
Складно сьогодні уявити оселю, на кухні якої немає антипригарной сковороди. Це сучасна, зручна, доступна помічниця, яка прослужить вам довго. За умови правильного догляду та експлуатації, звичайно. Про всі тонкощі, що стосуються антипригарного покриття, ми зараз і розповімо.
Що таке антипригарне покриття
На сучасному ринку можна зустріти різні види антипригарних покриттів:
- Тефлонове;
- Мармурове;
- Гранітне;
- Керамічне;
- Титанові.
Основа більшості згаданих вище видів антипригарного напилення для посуду – полімер, який має особливі фізичні та хімічні властивостями. Саме його в народі називають тефлоном. Насправді, «Тефлон» – зареєстрований товарний знак всього лиш однієї з компаній-виробників.
Але повернемося до видів покриттів, як би вони не називалися. Тефлонове напилення – фторовмісний полімер, який надає внутрішній поверхні посуду гладкості та чорного кольору.
Мармурове покриття – все той же тефлон, в який додана дрібна, спеціальним способом оброблена, кам'яна крихта. Цей компонент визначає колір покриття і надає йому більшої міцності. Однак, обираючи такий посуд, не варто плекати надії, що вам дістанеться покриття з чистого мармуру.
Та ж ситуація і з гранітним напиленням, яке є полімерним покриттям з додаванням гранітної крихти.
Керамічне покриття найбільш екологічне. Як і будь-який матеріал із глини, воно добре тримає тепло. Однак так само, як і тефлонові напилення, псується від гострих вилок і металевих лопаток.
Максимально зносостійкий і довговічний варіант – титанове покриття сковорідок. Воно не боїться температурних стрибків і металевого кухонного начиння. Однак вартість посуду з таким напиленням значно вища.
Як підготувати до першого використання сковороду з антипригарним покриттям
Це вкрай важливий момент, від якого залежатиме довговічність вашої сковорідки та її експлуатаційні характеристики. Часто в інтернеті можна зустріти поради, що перед першим використанням антипригарну тефлонову сковороду потрібно змастити олією і прогріти на вогні. Але робити це категорично заборонено! Прожарювати такий посуд на високих температурах не можна – при досягненні 260˚С антипригарне покриття «вмирає»: воно розтріскається і просто перестане працювати.
Кращий варіант підготовки антипригарного посуду до першого використання – помити під теплою проточною водою, витерти насухо і приступати до приготування їжі, уникаючи перегріву посуду.
Змащування сковорідки перед першим використанням тонким шаром олії – зовсім необов'язкова процедура і обійтися без неї можна.
Перше використання сковороди з гранітним покриттям
Як ми вже говорили, гранітне або мармурове покриття сковорідок – те ж тефлонове напилення, тільки з різними добавками. Відповідно, і властивостями володіє воно аналогічними звичайному тефлону, і перше використання посуду з таким покриттям не відрізняється від всіх наступних: просто взяти сковорідку і смажити на ній. Головне – використовувати для цього правильне кухонне начиння, яке не зіпсує посуду.
Як смажити на сковороді з антипригарним покриттям
А пошкодити і згодом зруйнувати покриття можуть гострі та металеві столові прилади. Тому, якщо хочете, щоб антипригарна сковорідка прослужила вам довго і зберігала свої властивості, використовуйте дерев'яне, а ще краще – силіконове або тефлонове кухонне начиння.
Крім того, в процесі приготування їжі в посуді з антипригарним напиленням дотримуйтеся таких правил:
- Діаметр конфорки не повинен бути більшим діаметра сковорідки;
- Для приготування їжі використовуйте вогонь не сильніше середнього;
- Не розігрівайте порожню сковорідку;
- Не зберігайте сковороду з готовою їжею в холодильнику. Різкий температурний стрибок, знову ж таки, призведе до псування покриття.
Чи потрібна олія для сковороди з антипригарним покриттям
Сковорідки з антипригарним покриттям – ідеальний варіант для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, намагається харчуватися правильно та уникає вживання термічно оброблених рослинних жирів. Адже додаткового додавання олії при смаженні в такому посуді не потрібно. Для приготування досить тієї кількості жирів і соків, які будуть виділятися з продуктів. Виняток – тільки ті рецепти, які вимагають використання олії, наприклад, для отримання рум'яної підсмаженої скоринки.
Як і чим мити посуд з антипригарним покриттям
Завдяки гладкості покриття з тефлону, очищати такий посуд досить легко. Головне – не використовувати для цього абразивних миючих засобів з кислотами, лугами і хлором у складі та металевих щіток. У жодному разі не можна опускати в воду розпечену сковорідку. Це може пошкодити покриття. Перед тим, як приступати до очищення, дайте сковороді охолонути.
Застосовувати жорсткі мочалки не варто, навіть якщо їжа пригоріла. В цьому випадку посуд варто залити теплою водою і залишити відмокати на кілька хвилин. Потім з допомогою м’якої мочалки та теплої води видаліть залишки їжі. Мити антипригарну сковороду варто після кожного застосування.
Якщо їжа продовжує пригорати, а нагар на стінках посуду виникає все частіше, можливо, покриття вже почало руйнуватися і сковорідку час змінювати.
Чи можна мити сковороду з антипригарним покриттям в посудомийній машині
Часто зустрічається думка, що таке миття може зруйнувати тефлонове покриття. Насправді, мити антипригарну сковороду в посудомийці можна. Однак із дотриманням деяких правил:
- Контроль температурного режиму (не вище 50˚С);
- Використовувати мінімальну кількість м'яких мийних засобів;
- Не довіряти миття тефлонової сковорідки посудомийній машині занадто часто.
Чи можна зберігати їжу в посуді з антипригарним покриттям
Якщо не дотримуватися основних правил догляду за антипригарними сковородами, в процесі їх використання полімерне напилення зрештою пошкоджується. Якщо застосовувати посуд просто для приготування, то нічого страшного не відбувається. Однак при тривалому контакті продуктів з поверхнею, особливо, якщо приготована їжа зберігається в сковорідці у холодильнику, відбуваються неприємні процеси: харчові кислоти потрапляють в мікротріщини, які утворюються при пошкодженні покриття. Там вони взаємодіють з металом і роз'їдають його, призводячи до корозії. З цієї причини, на перший погляд, гладке і неушкоджене напилення тефлону може роздутися.
Крім того, постійна «шуба» з приготованих страв значно знижує теплопровідність посуду.
Чи можна використовувати сковороду з пошкодженим антипригарним покриттям?
Зізнайтеся, ви теж читали безліч інтернет-страшилок про те, що сковорода з пошкодженим антипригарним напиленням стає ледь не вбивцею? Насправді, це твердження не більше аніж міф. Для здоров'я експлуатація посуду з пошкодженим напиленням повністю безпечна, адже шкідливі речовини при нагріванні політетрафторетилену НЕ виділяються.
Але міняти сковороду з пошкодженим антипригарним покриттям все одно потрібно! Адже їжа пригоратиме під час смаження. Це означає, що з кожною новою подряпиною напилення втрачатиме свої антипригарні властивості.
Чи шкідливе антипригарне покриття?
Протягом певного часу ходили чутки про ймовірну небезпеку політетрафторетилену. І вони не безпідставні. Кілька десятків років тому у виробництві тефлонового посуду використовували перфтороктанову кислоту (PFOA) – додатковий емульгатор, який, нагріваючись на температуру понад 350˚С, виділяв токсини і завдавав шкоди і людям, і екології в цілому.
На сьогоднішній день PFOA виключена з виробничого процесу посуду з тефлоновим напиленням, навіть найбільш бюджетні пропозиції на ринку не містять цієї добавки. Тому сучасний антипригарний посуд повністю безпечний.