Як вибрати млинцеву сковороду
Хто з нас не любить млинці - смачні, рум'яні, пишні високі, тонкі мереживні, з солодкими начинками і з м'ясними, грибними або рибними. І щоб приготування соковитих здобних млинців стало справою простою і доступною на кожній кухні повинна бути «правильна» млинцева сковорода. Найкраща - це та, за допомогою якої можна швидко і без проблем спекти цілу гору смачних млинців.
У магазині посуду серед великого сучасного асортименту можна вибрати потрібний екземпляр, головне зрозуміти, що Ви хочете.
Ідеальна сковорода для млинців повинна бути з невисокими бортиками і довгою жаростійкої ручкою: це дозволить легко знімати і перевертати млинці. Деякі моделі забезпечені знімними ручками, що додає їм універсальності, дозволяючи перетворити сковороду в деко. У неї має бути досить товсте дно (від 2 до 5 мм) - щоб тісто прогрівалося рівномірно, а сама сковорода при смаженні не деформувалась.
При виборі млинцевої сковороди необхідно звертати увагу на матеріал, з якого вона виготовлена і, що не менш важливо - яке антипригарне покриття вона має.
Існує кілька видів млинцевих сковорідок:
- алюмінієва сковорода без антипригарного покриття - самий бюджетний варіант. Вона виконана з харчового алюмінію, досить безпечного матеріалу, дуже легка, має високу теплопровідність (швидко нагрівається, але й швидко холоне). До недоліків цього виду сковорідок можна віднести відсутність антипригарного покриття і деформація від високих температур. Вимагають багато масла. Бувають тонкими, середніми, з товстим дном і стінками;
- чавунні млинцеві сковороди - бувають як дуже дешеві, так і дуже дорогі. Все залежить від якості лиття чавуну, матеріалу і типу ручки, додаткових наворотів. Сам по собі чавун не має антипригарних властивостей, але в процесі експлуатації на його поверхні утворюється захисна масляна плівка, яка і не дає млинцям прилипати і підгорати.
- з тефлоновим антипригарним покриттям - легко смажити, легко мити. Вимагає дбайливого ставлення до жарильної поверхні. Рекомендована температура нагріву 200-220 градусів. При роботі необхідно використання дерев'яних або полімерних лопаточок. Менша витрата масла. Рекомендується мити без використання абразивів і жорстких щіток. Така сковорідка чудовий вибір для початківців кулінарів, які ще не встигли обзавестися потрібним посудом. Вона зміцнить віру молодого кухаря в власні сили і в те, що пекти млинці - просто. Цілком прийнятна ціна;
- керамічне покриття - це нове покоління виробів з литого алюмінію з унікальним керамічним покриттям з гладкою ковзаючою поверхнею світлого або темного кольору. Кераміка не токсична, проста в догляді, але, по суті, не є антипригарним покриттям (насправді це захисний шар поверх алюмінію). Керамічне покриття вимагає дбайливого ставлення, такі сковорідки не можна піддавати різким перепадам температури, обов'язково слід використовувати дерев'яні або полімерні лопатки.
- мармурове антипригарне покриття сковорідок, у виробництві якого використовується натуральний мармур і граніт. Але слід пам'ятати, що ці типи покриттів насправді лише комерційні назви, а в їх основі, так чи інакше, лежить полімер (зазвичай політетрафторетилен) з додаванням мармурової або гранітної крихти для посилення і зміцнення поверхні. Це сковороди з литого алюмінію з товстим дном і поліпшеними антипригарними показниками і стійкістю до подряпин. Мають широкий температурний діапазон, витримують нагрівання до 450 градусів. Таке антипригарне покриття не вимагає прожарювання при підготовці до першого смаження, не вимагає масла.
Відповідаючи на питання «як вибрати млинцеву сковороду» ми рекомендуємо алюмінієві сковороди з антипригарним покриттям - це найбільш оптимальний варіант для побутового використання. Чавунні млинцеві сковороди занадто важкі, вимагають особливого догляду і додаткової підготовки при першому використанні, мають велику теплоємність, а тому досить непросто регулювати температуру на їх поверхні. Тому найкращим вибором для млинцевої сковороди буде алюмінієва модель з товстим дном і якісним антипригарним покриттям будь-якого типу.
У багатьох кухні обладнані сучасними індукційними плитами, до яких потрібні й особливі сковорідки, що володіють особливими властивостями. Загальні вимоги до цього виду посуду полягає в феромагнітних властивостях, товщини і вигляді матеріалу. Багато млинцевих сковорідок забезпечені феромагнітним дном або особливими прошарками, які допомагають посуді нагріватися. Для використання на індукційних плитах підходять і сталеві, і чавунні, і мідні вироби. Головне - щоб вони мали спеціальну феромагнітну вставку в товщі дна.
А ось розмір млинцевої сковороди залежить від Ваших переваг: якщо ви любите тонкі млинці - придивіться до сковорідок діаметром від 20 до 26 см, а якщо пишні невеликі млинчики - підійдуть близько 15 см в діаметрі.
Вироби сучасних брендів Tefal, Wellberg, Bergner, BerlingerHaus, Біол, Kamille, Talko і ін. заслуговують на увагу покупців. Моделі цих фірм зарекомендували себе прекрасною якістю товару, відрізняються хорошими показниками міцності, підходять для використання на індукційній плиті, мають широкий температурний діапазон, легко витримують найжорсткіші режими миття всередині посудомийної машини.