Чайник для заварювання – як обрати?
Чай входить до десятки найпопулярніших напоїв у світі: його з задоволенням п'ють в будь-якій країні. Незважаючи на територіальні відмінності в традиціях вживання та приготування чаю, вони мають дещо спільне – спеціальний посуд для його заварювання. Від правильного його вибору залежить глибина смаку і аромату готового напою.
Про всі тонкощі вибору заварника ми зараз і поговоримо.
Види чайників для заварювання
Розмаїття заварників у магазинах посуду вражає: тут і автентичні глиняні чайнички, і скляний мінімалізм, і романтичний фарфор, і стильний метал. Однак в якому з них краще заварювати саме ваш чай, залежить від ваших уподобань і вже сформованих традицій чаювання.
Кераміка
Обпалена в печі глина – найдавніший матеріал для виготовлення посуду – стала першим посудом і для чайних церемоній. Чайник для заварювання з кераміки виглядає оригінально, а в користування дуже практичний:
- Довго зберігає тепло;
- Термостійкий;
- На поверхні стінок такого посуду не розмножуються бактерії;
- Чай «дихає», зберігає свій аромат і розкриває всі відтінки смаку.
Податливість глини породжує розмаїття дизайну керамічних чайничків: від класики до етнічних мотивів.
Однак заварник з глини не підійде вам, якщо ви часто чергуєте чаї з насиченим ароматизаторами. Пориста структура матеріалу накопичує запахи, тому справжній смак всіх наступних настоїв може бути спотвореним.
А ось порцеляна – ще один, особливо тонкий і красивий, різновид кераміки – буде ідеальною для любителів ароматизованих чайних напоїв. Вона не вбирає запахи, дуже легка і практична. Поєднує в собі класичну елегантність і сучасну естетику: порцелянові заварники виглядають одночасно і по-домашньому затишно, і елітно.
Скло
Виробництво скляних заварників, які зараз перебувають на піку популярності, стало можливим завдяки появі загартованого жароміцного скла. Це екологічно безпечний матеріал, який не надає напою жодних специфічних присмаків. Чайник для заварювання з термостійкого скла перетворює звичайне чаювання в унікальний перформенс: ви можете спостерігати і насолоджуватися процесом заварювання. Особливо красиво в ньому виглядають улун і зв'язаний чай.
Нержавіюча сталь
Ще один практичний і довговічний матеріал. Чайник для заварювання з нержавіючої сталі прослужить довго, адже не боїться сколів тапошкоджень. А ще він виглядає дуже стильно і впишеться в інтер’єр будь-якої кухні. Він невибагливий в догляді, підходить для фанатів чаю, які не можуть зупинитися на одному сорті напою і часто експериментують зі смаками. «Нержавійка» недовго утримує температуру, однак термостійка, тому прекрасно підходить для чайних настоїв, які потребують додаткового підігріву.
Чавун
На відміну від попереднього матеріалу, чайник з чавуну дуже довго зберігає тепло і створює для заварки парниковий ефект, від якого чайне листя максимально розкриває свій смак. Це також хороший варіант, якщо чай необхідно підігрівати. А от не підходять чавунні чайники для напівферментованих чаїв, які при тривалому заварюванні, навпаки, втрачають свій смак.
Об’єм заварника
Вибираючи оптимальний для себе об’єм чайника, не забувайте, що чай не потрібно готувати про запас, а деякі його різновиди не можна повторно заварювати. Тому орієнтуйтеся на кількість членів вашої родини або гостей, з якими збираєтесь чаювати. Приготованого настою має вистачити на всіх. Наприклад, на родину з 4-х чоловік оптимальним буде об’єм 1000мл, якщо ви любите міцний чай. Якщо ж традиційно заварку ви доводите до потрібної міцності в чашці, доливаючи гарячої води, достатньо і 700 мл.
Секрет правильного використання заварника
Купити заварник – тільки половина справи. Важливо, як ви будете заварювати чай в у ньому. Ігноруючи правила і рецептуру, ви ризикуєте зіпсувати навіть найякісніший чайний лист.
Кип'ятимо воду. Використовуйте тільки воду першого кипіння, неприпустимо кип'ятити її декілька разів. Ідеально – джерельна, якщо такої немає – добре очищена питна вода.
Прогріваємо посуд і прибираємо з нього сторонні запахи – ось для чого чайник для заварювання гріють паром (обдають окропом). Це допоможе настою якомога довше зберігати температуру.
Насипаємо чайний лист до чайника. За класичним англійським рецептом, для потрібно класти по чайній ложці сухого чаю на кожну чашку плюс одну на чайник для заварювання. Згідно з китайською рецептурою, для напою середньої міцності, на одну чашку беруть 2-3 г чаю. Кількість будь-якої заварки варто збільшувати на кілька чайних ложок, якщо використовуєте жорстку воду, вона уповільнює екстрагування чаю. А ось дрібнолистових сортів, навпаки, потрібно брати менше на 1-2 ч.л. – у них смак більш насичений і різкий.
Заливаємо кип'яченою водою. Температура заварювання чаю для різних сортів відрізняється:
- Для чорного необхідний окріп близько 95◦С;
- Зеленому досить 70-80◦С;
- Білий чай заварюють водою 65-75◦С;
- Температура заварювання улунів залежить від ступеня їх ферментації – від 80 до 95◦С
Помішуємо і щільно закриваємо кришку. Скільки ми будемо заварювати чай в заварнику – знову ж таки, залежить від його сорту. Цей час дуже важливий для правильного приготування напою:
- Заварювати чорний чай варто близько 3-5 хвилин. У жорсткій воді – до 10 хв;
- Ординарний улун –до 3 хв;
- Зелений чай заварюють від 30 секунд до 3 хвилин;
- Білий чай – від 30 сек. до 6 хв;
- Жовтий – до 2 хв;
- Пуер– від пів хвилини до 5 хвилин.
Після настоювання заварку варто видалити з настою, інакше напій може згіркнути. Найпростіше – відразу розлити чай через ситечко по чашках.
Як доглядати за заварником
Чайник прослужить довше, якщо ви подбаєте про правильний догляд за ним. Не використовуйте для цього хімічні миючі засоби - в подальшому вони можуть впливати на смак напою. Відмити чайник для заварювання від заварки та темних плям всередині можна за допомогою ганчірочки і вологої соди - цей спосіб підходить для порцелянових і скляних виробів. Так само чиститься ситечко заварника, але якщо сито занадто забито листям, його можна кілька секунд потримати над вогнем газової конфорки - листя перетвориться в попіл, а його залишки легко змиваються содовим розчином. Почистити носик заварника можна за допомогою спеціальної тонкої щітки, який можна купити в спеціалізованих магазинах.
Для «нержавійки» сода – не найкращий засіб чищення. Адже вона містить абразиви, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд сталі. Такий чайник для заварювання краще мити концентрованим розчином господарського мила.
Складніше прибрати іржу з чавунного чайника. Вона виникає, якщо посуд після застосування не витирають насухо. Позбутися від рудих плям можна за допомогою крупнозернистого наждачного паперу або сухої суміші соди і солі. Після обробки необхідно сполоснути чайник теплою водою і ретельно витерти сухою тканинною серветкою.