Кемекс – відносно нове слово в світовій кавовій культурі. Заварювання в кемексі – найпростіший і найшвидший нині спосіб приготування кави. Сучасні кемекси можна назвати вдосконаленою версією заварювання кави в чашці або ж спрощеним варіантом крапельних кавоварок. Це скляна колба, схожа на карафку, звужену в середині, але розширену внизу і вгорі. Кемекс може мати скляну ручку або обідок у найвужчому місці із дерева, пластику чи шкіри, аби було зручно й безпечно брати гарячий посуд в руки.
Заварювання кави в кемексі
У верхню частину посудини встановлюється спеціальний багаторазовий лійкоподібний фільтр, куди потрібно насипати 2 ложки меленої кави і залити гарячу воду температурою 98-98°C. Для такого способу заварювання підійде кава грубого помолу, дрібна фракція не пропустить кавову суміш крізь фільтр.
Фільтри для кемексів виготовляють із досить щільного паперу, аби суміш крапала тонким струменем у нижню частину чаші, внаслідок чого відбудеться достатня екстракція кави для отримання якісного кавового напою. Також зустрічаються фільтри з льону.
Смак кави, завареної в кемексі, схожий на ту, яка приготована в джезві, однак менш інтенсивний. Напій виходить не такий міцний через менший вплив окропу на мелену каву.