Білий чай «Пурпурна брунька старого дерева» (Цзи Я Бао) у банці (20 г)

«Цзи Я Бао» (紫芽苞) перекладається як «Пурпурові чайні бруньки». Це близький родич «Люй Я Бао», але з яскравою та дуже цінною особливістю. Його збирають з особливих, дикорослих або культивованих пуерних дерев-мутантів, чиє листя та бруньки через високий вміст антоціанів (природних пігментів-антиоксидантів) забарвлюються у фіолетові, бордові або темно-пурпурні тони. Така мутація захищає ніжні весняні пагони від жорсткого гірського ультрафіолету в Юньнані.

Зовнішній вигляд: Сухі бруньки помітно темніші. Вони мають виразний фіолетово-бордовий, іноді майже чорний відтінок із сріблястим пушком.

Смаковий профіль: Настій має благородний рожевуватий або злегка золотистий відтінок. У смаку значно менше хвойних нот. На перший план виходять ягідні ноти (дика малина, ожина, смородина), деревна смолистість, виражена фруктова кислинка та щільний медовий післясмак.

Органолептичні властивості: На відміну від звичайних пуерних бруньок, «Цзи Я» надає напою дещо більш відчутну, «об’ємну» консистенцію та легку, ледь помітну пікантну терпкість у післясмаку.

Як заварювати та пити Цзи Я Бао?

Вода: Використовуйте м'яку воду температурою 85–90 °C.

Посуд: Скляна гайвань або чайник підійдуть ідеально — так ви зможете побачити, як фіолетові бруньки під час намокання починають змінювати колір, а сам настій набуває гарного палево-рожевого відтінку.

*****

Експеримент із лимоном: завдяки високому вмісту антоціанів настій «Цзи Я Бао» діє як природний індикатор кислотності. Якщо в готовий охолоджений чай капнути буквально пару крапель лимонного соку, настій помітно змінить колір на яскраво-рожево-пурпурний, а смак перетвориться на приголомшливий літній ягідний лимонад.