Види кухонних ножів та їх призначення
При виборі кухонного ножа в першу чергу варто визначитися з тим, для яких цілей ви купуєте інструмент. Зараз ми детальніше розглянемо види кухонних ножів і розповімо про їхні функції.
Універсальний кухонний ніж
Подібний інструмент має бути на кухні кожного з нас. Він використовується для нарізки ковбасних виробів, різноманітних м'ясних продуктів, сирів. Універсальний варіант розрахований на подрібнення зелені, шатківницю та різання фруктів, овочів. За його допомогою можна нарізати м'ясо. Якщо розглядати особливості універсального кухонного ножа, то у ньому передбачено лезо середньої ширини. Кінець клинка має гостру форму. Від основи до кінця він поступово звужується. В універсальному кухонному ножі використовується лезо прямої форми. Його довжина може становити 9-15 сантиметрів.
Кухарський ніж (ніж шеф-кухаря)
Обов'язково подумайте про придбання кухарського ножа. Він є незамінним інструментом на кухні. Кухарський ніж добре підходить для оброблення м'ясних продуктів, шаткування зелені, нарізки овочів. З його допомогою можна навіть відбивати м'ясо, якщо користуватися обухом.
Особливістю кухарського кухаря можна назвати той момент, що його оснащують досить важкою, але зручною рукояткою, широким і товстим лезом. Його товщина знаходиться в межах 2-4 мм. Якщо ви серйозно захоплюєтеся кулінарією, то можете подумати про придбання трьох ножів для шеф-кухаря. Вони відрізняються довжиною клинка. Цей показник знаходиться у межах 15-30 см.
Обвалочний ніж (для зрізання м'яса з кістки)
Належить до популярних різновидів кухонних ножів. Використовується для оброблення сирого м'яса перед початком приготування. Подібні ножі наділені вузьким по всій довжині клинком, що розширюється до рукояті, з підтягнутим догори вістрям. Це дозволяє йому справлятися з м'ясом будь-якої щільності (від м'якоті до сухожиль і хрящів). Лезо виготовляється із міцної, але гнучкої сталі найвищої якості, яка добре тримає заточування.
Відмінною рисою обвалочного ножа можна назвати характерну для нього вигнуту ріжучу кромку. Ніж наділений прямим обухом. Якщо говорити про довжину леза цього атрибуту для кухні, цей показник знаходиться в межах 10-23 см.
Філейний ніж
Подібні аксесуари купують для філіювання та тонкої нарізки м'яса, риби. Філейні кухонні ножі, як правило, мають досить тонкий, але в той же час довгий і гнучкий меч. Вони лезо часто має невеликі жолобки для запобігання налипання продуктів. Його довжина може становити 10 – 23 сантиметри.
Оброблювальний ніж (ніж м'ясника)
Мета використання обробного кухонного ножа – обробка м'яса. В основному подібні інструменти застосовують на професійних кухнях, але його можна придбати і для домашнього використання. Його клинок має зігнуту форму. Такий ніж дозволяє без особливих зусиль впоратися з жорстким або жилистим м'ясом. Ви можете придбати ніж, довжина леза якого становить від 15 до 25 сантиметрів.
Ніж для нарізки
Ніж для нарізки забезпечує нарізування різних продуктів тонкими скибочками. До таких слід віднести копчену та солону рибу, ковбасу, шинку, різноманітні м'ясні вироби. До особливостей ножа для нарізки слід віднести наявність неширокого довгого леза, рівну крайку без зубів. Довжина леза може бути 17-20 см.
Ніж для чищення овочів
Якщо ви бажаєте істотно полегшити процес очищення овочів, вам варто подумати про придбання спеціального ножа. З його допомогою ви зможете без особливих зусиль справлятися зі шкіркою різних фруктів та овочів. Інструмент має пружне коротке лезо. Лезо має гострий кінець. Ріжуча крайка тут рівна.
Все більшою популярністю користуються ножі-peeler. Їхня особливість полягає в наявності двох повернутих один до одного лез. Деякі моделі можуть мати плаваючі леза. Довжина леза ножа для чищення овочів становить 5-8 см.
Ніж для хліба
Аксесуар має пилкоподібну хвилясту ріжучу кромку. Він оснащений лезом, що має однакову ширину по всій довжині. Завдяки грамотно продуманій конструкції за допомогою хлібного ножа можна легко різати різні хлібобулочні вироби та при цьому не змінати їх. Ще такий атрибут можна використовувати для нарізки ананаса, кавуна, дині. Довжина його леза може сягати 30 сантиметрів.
Ніж для стейків
Ножі для стейку призначені для розрізання на шматочки готових страв із м'яса, риби, овочів. Кухонний ніж для стейків наділений досить тонким і вузьким лезом, довжиною приблизно 12 сантиметрів. Ріжуча кромка зазвичай зубчаста.
Ніж для сиру
Якщо ви належите до любителів сиру, вам варто подумати про придбання спеціального ножа для нарізки цього продукту. Інструмент передбачає наявність вузького та тонкого, трохи вигнутого догори клинка. У нього роздвоєний кінчик та зубчаста ріжуча кромка. У деяких моделях можуть бути леза з прорізами - за рахунок цього сир не налипатиме на полотно. Якщо потрібна нарізка м'яких сортів сирів, то в цьому випадку використовують ніж-струну. Ножі для сиру мають довжину лез близько 15 сантиметрів.
Ніж сантоку
Все більшу популярність набуває японський кухонний ніж сантоку. Він призначений для шаткування, рубки, різання різних продуктів. До переваг сантоку варто віднести той момент, що це багатофункціональний ніж для кухні. Аксесуар має вузьку ручку і при цьому широке лезо. У нього тонка ріжуча кромка. Він має двостороннє заточування, а стандартна довжина леза становить 17 сантиметрів.
Ніж для томатів та м'яких овочів
Такий ніж має дрібну пилку на ріжучій кромці. Завдяки цьому забезпечується нарізка томатів та стиглих овочів, фруктів без пошкодження їхньої структури. Подібні аксесуари мають зручну форму леза довжиною 11-13 сантиметрів та рукоятку, що не ковзає в руці.
Ніж для масла
Особливість подібного кухонного аксесуара – широке коротке лезо. Його край пропонується у вигляді закругленої лопаточки. Загальна довжина такого кухонного аксесуара в межах 15-20 см, довжина леза близько 8 см.
Ніж-сокирка
Незамінний інструмент на кухні. Він значно полегшує процес обробки великих шматків птиці та м'яса. З його використанням можна проводити рубку кісток, сухожиль і хрящів. Інструмент має коротке широке лезо, у нього скошений край. Тут передбачається гостра та рівна ріжуча кромка. У свою чергу, довжина леза становить 15-20 сантиметрів.
Ми розглянули основні види кухонних ножів. Необов'язково купувати їх усі, але хоча б мінімальний набір має бути у кожному будинку. При виборі кухонного ножа звертайте увагу на матеріал виготовлення леза та ручки. Від цього залежить момент, наскільки тривалий час прослужать придбані аксесуари для кухні.