Калабас и бомбилья: что это и как пользоваться?

Не чаем и кофе едиными. Да-да, не весь мир принадлежит им. В некоторых знойных и экзотических странах не в фаворе ни один из этих напитков. Южная Америка обожает свой, особенный, который присутствует даже на официальных встречах государственного уровня – мате. 

Этот бодрящий напиток способен утолить жажду, охладить в жаркий день, взбодрить утром и помогает уснуть ночью. Волшебство, да и только! Мате готовят из измельченных листьев и веток (йерба) падуба парагвайского. Растение в большом количестве содержит пантотеновую кислоту, которая обладает антисептическими свойствами, помогает восстановить клетки, регулирует кровяное давление, расширяет сосуды и улучшает память. Удивительный не только сам напиток и его свойства, но и посуда, из которой его употребляют: небольшой сосуд с трубочкой – калабас (или калебас) и бомбилья. О них сегодня и поговорим.

Что такое калабас и бомбилья?

В дословном переводе с испанского «калабас» – тыква. Такое название обусловлено тем, что издревле традиционные калабасы изготавливаются из плодов тыквы-горлянки (индейцы называли её мати). Их особым образом обрабатывают, высушивают и оковывают края металлом. Считается, что именно тыквенный сосуд лучше всего держит оптимальную температуру для заваривания мате. Современные калебасы изготавливают не только из тыквы. Встречаются также деревянные, стеклянные, керамические и даже серебряные сосуды.

Для чего нужен калабас, разобрались, теперь поговорим, для чего нужна бомбилья – трубочка, без которой невозможно представить употребление мате. Как правило, она изготовлена из металла. Состоит из трех частей:

• Мудштук;
• Прямая или спиралевидная трубка;
• Наконечник – своеобразный фильтр, который предотвращает попадание частичек мате в трубку.

Сейчас редко, но встречаются также бомбильи из тростниковых соломинок.

История происхождения калабаса

Вкусом мате коренные жители Латинской Америки наслаждались еще задолго до того, как нога испанских конкистадоров ступила на их землю. Индейские племена, которые здесь жили, считали мате даром богов, который ведет к гармонии с собой и единению с природой. Им лечили различные болезни, использовали в религиозных обрядах, с его помощью мирили врагов и скрепляли чувства.

В европейских документах первые упоминания о мате появились в XVI веке. Тогда же на наш континент попали первые образцы листьев экзотического дерева. Путешественники из Европы были восхищены не только высоченным парагвайским падубом, чьи блестящие листья заваривают индейцы, но и самой церемонией матепития, для которой используют сосуды из кувшиновидной тыквы и трубочку. Последняя, кстати, была чем-то сродни «трубки мира» во время совместных матепитий.

Сам калабас делали так: с толстостенной тыковки срезали верхушку, вычищали её от мякоти и хорошо высушивали. Важно удалить всю мякоть, она может добавлять горечи напитку. На поверхности образовавшегося сосуда выжигали орнаменты. Некоторые сосуды становились настоящими произведениями искусства: с уникальной резьбой или тиснением, «одетые» в кожу, на роскошной подставке, если форма тыковки была не правильной круглой формы.

Как пользоваться калабасом?

Часто то, что пьют из калебаса, ошибочно называют чаем. Это не правильно: чайные листья для приготовления мате не используются, а листья парагвайского падуба не проходят процесс ферментации, как чай. Они просто высушиваются. Поэтому на вкус напиток достаточно горький, отличается травяными нотками. Кстати, традиционный мате заваривали исключительно на листьях, веточки падуба начали в него добавлять уже во времена конкистадоров: индейцев, которые работали на плантациях, подгоняли собирать мате быстрее, поэтому они рвали его вместе с ветками.

Заваривать мате в калебасе – тоже особый ритуал. Речь идет не только о правильной выдержке листьев, но и о правильном использовании сосуда. Крайне важна процедура «оживления» – подготовка нового калабаса к использованию. Особенно это касается тыквенных сосудов. Она несложная, но требует определенного порядка действий. Так вы продолжите срок службы своего калебаса.

1. Чашу калабаса наполните листьями мате на 2/3 и залейте кипятком до верха. Пусть эта смесь постоит при комнатной температуре минимум 12 часов, а лучше сутки, чтобы мате впитался в стенки чаши и уплотнил их. Периодически подливайте воды, потому что стенки будут её впитывать. Ни в коем случае не используйте для «оживления» мате с добавками и ароматизаторами, иначе внутренняя поверхность чаши впитает их, «запомнит» и будет отдавать напитку при следующих завариваниях.
2. Через сутки удалите кашицу, которая образуется в калебасе. Вы можете заметить разбухшие волокна тыквы, тщательно (но крайне осторожно, чтобы не повредить посудину!) соскребите их чайной ложкой.
3. Тщательно ополосните калабас, переверните вверх дном, положите под горлышко бомбилью и оставьте высыхать при комнатной температуре. На это может уйти до двух суток. Использовать чашу можно только после полного высыхания.

Несмотря на запрет использования ароматизаторов для «оживления» калебаса, часто для этой процедуры используют коньяк:

1. Заполняем чашу на половину мате, до кромки доливаем коньяк, оставляем на сутки.
2. Удаляем кашицу и очищаем стенки от разбухших тыквенных волокон.
3. Промываем калабас, протираем сухой натуральной тканью.
4. Взбрызните стенки калабаса коньяком и, вращая сосуд, равномерно распределите напиток.
5. Высушите традиционным для «оживления» способом.

Готово! Можно приступать к приготовлению «волшебного» напитка.

Если вы приобрели калабас из дерева, «оживлять» его нужно с помощью оливкового масла:

• Промойте сосуд и оставьте полностью высохнуть;
• Смажьте его стенки оливковым маслом;
• Оставьте калабас на 2-3 дня;
• По истечении этого времени промойте его и снова тщательно высушите.

Нельзя заваривать мате кипятком, как в случае обычного черного чая. Для этой процедуры необходима вода температурой 60-80˚С. Повторно заваривать мате можно от 7 до 9 раз, пока йерба будет сохранять вкус.

Традиционный рецепт мате:

1. Наполните чашу йербой не менее чем на 1/2 объема, в идеале – 3/4;
2. Встряхните калабас и наклоните его так, чтобы листья остались у одной стенки;
3. Залейте небольшим количеством слегка теплой воды;
4. Оставьте на 2 минуты, чтобы влага впиталась, и долейте водой температурой 60-80˚С;
5. Вставьте бомбилью с той стороны, где листьев меньше;
6. Не ждите, пока мате настоится, вдохните его аромат и начинайте наслаждаться тонизирующим напитком.

Уход за калебасом

Максимально продолжить срок службы калабаса можно правильным уходом за ним. Современным моделям из керамики или стекла особый уход не нужен: достаточно просто тщательно промыть посуду после использования. Избегайте моющих средств, они могут оставить напитку специфический запах и вкус.

Деревянные калабасы, которые очень чувствительны к влажности, лучше использовать каждый день. Чаша должна оставаться одинаково влажной всегда. Поэтому после того, как мате выпит, не спешите извлекать йербу из деревянного калабаса, чтобы мокрые листья помогали сохранить определенный уровень влажности. Но это при условии, если и завтра вы будете пить мате. Если же не собираетесь использовать чашу из дерева на протяжении некоторого времени, промойте её и медленно высушите.

Больше внимания требуется по уходу за традиционными калабасами – из тыквы. После каждого применения тщательно вымывайте чашу из горлянки. После использования не оставляйте йербу в калабасе надолго, еще лучше – сразу извлекайте. Золотое правило ухода – высушивать чашу в естественных условиях. Никаких обогревательных приборов использовать для сушки нельзя.

  Это полезно знать!