Чугунная сковорода - инструкция по эксплуатации
Посуда из чугуна в умелых руках является превосходным инструментом для приготовления самых разнообразных блюд. Чугун за счет своей низкой теплопроводности и большой теплоемкости сравнительно медленно нагревается, но отлично сохраняет высокую температуру после нагрева. Чугунная посуда нагревается до гораздо более высоких температур, чем алюминиевая, что необходимо для жарки и, особенно, для приготовления блюд на гриле.
Следует помнить, что чугун достаточно хрупкий материал, поэтому такую посуду нельзя ронять, так как от удара о пол она может расколоться. При этом она абсолютно не боится перегрева и не подвержена деформации. А еще чугунная посуда требует особого ухода и специальной подготовки к эксплуатации. Смотрите видео как подготовить чугунную сковороду к использованию.
Подготовка новой чугунной посуды к эксплуатации
- Перед первым использованием чугунную сковороду необходимо тщательно вымыть горячей водой с моющим средством, пользуясь при этом губкой или неметаллической щёткой. Затем вытереть насухо.
- Откройте окна на проветривание, включите кухонную вытяжку. Насыпьте в сковороду обычную кухонную соль слоем в 3-4 см и прокалите посуду с этой солью в течение 30-40 минут, помешивая при этом соль. Соль впитает в себя остатки технологической смазки, которой покрыта новая посуда для защиты от ржавчины во время транспортировки и хранения в точке продажи.
- После такого прокаливания соль необходимо выбросить, дать посуде остыть до комнатной температуры. Промыть изделие проточной горячей водой, а затем вытереть насухо или прогреть до полного удаления влаги.
- Нагрейте посуду на плите до температуры свыше 100 °C и нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла и дайте остыть. Чугунная посуда готова к использованию.
Что делать если чугунная сковорода дымит?
Если сковорода дымит, а пища прилипает и подгорает к ней, это означает лишь одно – вы забыли прокалить новую сковороду или не довели этот процесс до конца. Вам следует снова тщательно вымыть сковороду и прокалить ее с солью.
Эксплуатация и уход за чугунной посудой
- Не оставляйте приготовленную пищу в чугунной посуде для хранения.
- После окончания приготовления пищи посуду необходимо вымыть (по возможности без абразивных моющих средств) и тщательно высушить. Лучше просушить на плите, чтобы не оставались капли влаги, которые могут вызвать пятна ржавчины. После этого нанесите на поверхность посуды тонкий слой растительного масла и поставьте для хранения в сухое вентилируемое место.
- Мыть чугунную посуду необходимо только вручную, без использования посудомоечных машин. Не следует очень тщательно отмывать сковороду, на ее поверхности должна оставаться защитная жирная патина - она обладает антипригарными свойствами и защищает посуду от ржавчины. Некоторые повара придерживаются мнения, что чугунную посуду вообще не следует мыть, достаточно вытереть насухо после использования, или ополоснуть горячей водой с мягкой щеткой.
- Старый нагар может быть удален термически – сковорода нагревается до максимально возможной температуры, вследствие чего загрязнения просто сгорают.
При неправильном использовании на поверхности чугунной посуды возможно появление пятен ржавчины, однако это не является дефектом. Их возможно устранить следующим способом: необходимо удалить всю ржавчину металлической щёткой, нагреть посуду с последующим нанесением тонкого слоя растительного масла.