Як вибрати келихи для вина
Багато людей люблять культурно відпочивати з келихом смачного вина, але не загострюють увагу на формі посуду. А дарма: правильна подача допомагає розкрити смак та аромат напою, надати йому саме тих властивостей, які були задумані виробником. У статті ми розповімо про те, які келихи для чого використовуються, чому червоне та біле вино прийнято пити з посуду різної форми, та які існують фужери для шампанського.
Чим відрізняються келихи для білого та червоного вина
Ці два напої відрізняються не тільки за кольором, а й за багатьма іншими параметрами:
- Виробництво. Тут все починається ще зі збирання врожаю: білі сорти збирають раніше, а червоні – зріють до насичення цукром. Далі йде складний процес подрібнення винограду. Саме за рахунок кольору шкірки відбувається забарвлення напою. Червоне вино піддається віджиму вже після початку ферментації (перетворення цукру на спирт), а біле – раніше.
- Смак. Червоні сорти набагато насиченіші, вони мають певну терпкість і мають аромат вишні та ягід. Білі ж вина пахнуть більше квітами та фруктами, їхній смак легший, і вони не зберігаються в бочках.
- Температура подавання. Важливий момент: червоні сорти повинні подаватися не за кімнатної температури, а трохи нижче (близько +15 градусів). Білі вина слід подавати охолодженими – близько +7 градусів. Зазвичай у першому випадку напій перегрівають, тоді як у другому – сильно охолоджують.
- Користь здоров'ю. Вважається, що червоне вино корисніше, оскільки його ферментація відбувається разом із шкіркою, а вона містить безліч корисних речовин. Але біле вино містить менше калорій, що є важливим фактором для любителів, які стежать за вагою.
Які мають бути келихи для червоного вина
Австрійський скляр Клаус Рідель ще в середині 18 століття винайшов ті форми келихів, до яких ми звикли. Але тоді сучасники не оцінили його нововведення та продовжили пити алкогольні напої зі склянок та кубків. Лише до кінця століття Рідель вдалося переконати людей, і його келихи для вина стали використовуватися повсюдно. З того часу змінилися технології виготовлення та якість скла, але форми залишилися незмінними.
Червоне вино має насичений смак, для його розкриття потрібна велика площа дотику з повітрям. З цією метою келихи для червоного вина роблять широкими та місткими. Об'єм деяких різновидів сягає 1 л. Так збільшується площа поверхні рідини, що перебуває у контакті з киснем. В результаті ви відчуєте повний смак та аромат напою, зможете максимально насолодитися його якостями.
Аромат складається з безлічі дрібних випарів: феноли лише на повітрі починають перетворюватися на леткі форми. А звужена шийка як би збирає докупи всі речовини і утворює збірний аромат. Щодо висоти, тут все просто: у фужерах для червоного вина роблять невисоку ніжку, оскільки температура напою має бути близькою до кімнатної, і деяке нагрівання від руки не зашкодить смаку.
Ще один момент полягає в біологічних особливостях нашого язику: саме на його кінчику знаходяться рецептори, які відповідають за солодкість їжі. Бочкоподібна форма посуду спрямовує напій на кінчик нашого язика, тим самим дозволяючи повніше відчути смак.
Які мають бути келихи для білого вина
Їх об'єм зазвичай не перевищує 350 мл: така кількість напою вип'ється за короткий час, а отже, не встигне нагрітися. Білі вина набагато м'якші, ніж червоні, тому фужери для них мають майже прямі стінки і зовсім трохи звужені зверху. Так напій не встигає нагрітися до кімнатної температури, але випаровування концентрується в келиху і дозволяє насолодитися повним ароматом.
Для білого вина також важливо "насичитися" киснем. Витягнута форма фужера з майже прямими стінками ідеально підходить для молодого напою: він рівно стільки часу перебуває в контакті з повітрям, щоб повністю розкритися. Ніжка передбачена висока та тонка. Це потрібно не тільки для естетики (хоча такі келихи прикрасять будь-який стіл), а й для захисту від нагрівання. Біле вино має бути холодним: із високою ніжкою воно не нагріється від вашої руки.
Є два поширені види келихів для білого вина: "Флют" та "Шардоне". Перший варіант за формою нагадує тюльпан: зверху шийка трохи завужена. Окрім білих сортів, з такого посуду іноді п'ють ігристі вина. "Шардоне" - класичний варіант, схожий формою на фужер для червоного вина, але має менший об'єм.
Чому шампанське п'ють із вузьких келихів
Як відомо, шампанське наповнене безліччю бульбашок повітря і подається охолодженим. Келихи для ігристого вина зазвичай мають вузьку довгасту форму та довгу ніжку. Така будова допомагає якомога довше зберегти бульбашки в напої і не нагріти його рукою. Але є й інші форми: наприклад, ми пам'ятаємо легенду про зліпку з грудей Марії-Антуанетти.
Навіщо широкі келихи потрібні при подачі шампанського? Така будова має прямо протилежну функцію: широкий келих дає бульбашкам можливість швидко піти, щоб смак напою відчувався соковитішим і повнішим. Широкі фужери для шампанського схожі на креманки для морозива: зазвичай їх роблять із рифленою поверхнею. Також така форма підійде для деяких алкогольних коктейлів, просіків і солодких вин. Ще одна цікава властивість широких келихів полягає у можливості створення з них піраміди, з якою каскадом ллється золотистий напій. Таке оформлення прикрасить будь-який захід та стане ключовим акцентом вечора.
Вибирайте келихи правильної форми для червоних та білих вин: з ними ви повною мірою насолодитеся напоєм та зможете оцінити старання виробника. Також звертайте увагу на ігристі вина: вони повинні подаватися лише холодними та у келихах довгастої форми. Це дозволить напою не "видихнутися" одразу і не нагрітися. Для вибору посуду вибирайте перевіреного виробника, який перевіряє якість кожної партії. Вживайте спиртні напої в міру - і будьте щасливі!