Как пользоваться сковородой с антипригарным покрытием
Сложно сегодня представить дом, на кухне которого нет антипригарной сковороды. Это современная, удобная, доступная помощница, которая прослужит долго. При условии правильного ухода и эксплуатации, конечно. Обо всех тонкостях, касающихся антипригарных покрытий, мы сейчас и расскажем.
Что такое антипригарное покрытие
На современном рынке можно встретить различные виды антипригарных покрытий:
- Тефлоновое;
- Мраморное;
- Гранитное;
- Керамическое;
- Титановое.
Основа большинства упомянутых выше видов антипригарного напыления для посуды – полимер, который обладает особыми физическими и химическими свойствами. Именно его в народе называют тефлоном. На самом деле, «Тефлон» – зарегистрированный товарный знак всего лишь одной из компаний-производителей.
Но вернемся к видам покрытий, как бы они не назывались. Тефлоновое напыление – фторсодержащий полимер, который придает внутренней поверхности посуды гладкости и черного цвета.
Мраморное покрытие – все тот же тефлон, в который добавлена мелкая, специальным способом обработанная, каменная крошка. Этот компонент определяет цвет покрытия и придает ему большей прочности. Однако, выбирая такую посуду, не стоит питать надежды, что вам достанется покрытие из чистого мрамора.
Та же ситуация и с гранитным напылением, которое является полимерным покрытием с добавлением гранитной крошки.
Керамическое покрытие самое экологичное. Как и любой материал из глины, хорошо держит тепло. Однако так же, как и тефлоновые напыления, портится от острых вилок и металлических лопаток.
Максимально износостойкий и долговечный вариант – титановое покрытие сковородок. Оно не боится температурных скачков и металлической кухонной утвари. Однако стоимость посуды с таким напылением значительно выше.
Как подготовить к первому использованию сковороду с антипригарным покрытием
Это крайне важный момент, от которого будет зависеть долговечность вашей сковородки и её эксплуатационные характеристики. Часто в интернете можно встретить советы о том, что перед первым использованием антипригарная тефлоновая сковорода должна быть смазана маслом и прогрета на огне. Но делать это категорически запрещено! Прокаливать такую посуду на высоких температурах нельзя – при достижении 260˚С антипригарное покрытие «умирает»: оно растрескается и попросту перестанет работать.
Лучший вариант подготовки антипригарной посуды к первому использованию – помыть под теплой проточной водой, вытереть насухо и приступать к готовке, избегая перегрева посуды. Смазывание сковородки перед первым использованием тонким слоем масла – совсем необязательная процедура и обойтись без нее можно.
Первое использование сковороды с гранитным покрытием
Как мы уже говорили, гранитное или мраморное покрытие сковородок – то же тефлоновое напыление, только с различными добавками. Соответственно, и свойствами обладает оно аналогичными обычному тефлону, и первое использование посуды с таким покрытием не отличается от всех последующих: просто взять сковородку и жарить на ней. Главное использовать правильную кухонную утварь, которая не испортит посуду.
Как жарить на сковороде с антипригарным покрытием
А повредить и впоследствии разрушить покрытие могут острые и металлические столовые приборы. Поэтому, если хотите, чтобы антипригарная сковородка прослужила вам долго и сохраняла свои свойства, используйте деревянную, а еще лучше – силиконовую или тефлоновую кухонную утварь.
Кроме того, в процессе приготовления пищи в посуде с антипригарным напылением придерживайтесь таких правил:
- Диаметр конфорки не должен быть больше диаметра сковородки;
- Для приготовления пищи используйте огонь не сильнее среднего;
- Не разогревайте пустую сковородку;
- Не храните сковороду с едой в холодильнике. Резкий температурный скачок, опять же, приведет к порче покрытия.
Нужно ли масло для сковороды с антипригарным покрытием?
Сковородки с антипригарным покрытием – идеальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем, пытается питаться правильно и избегает употребления термически обработанных растительных жиров. Ведь в дополнительном добавлении масла жарка в такой посуде не нуждается. Для приготовления достаточно того количества жиров и соков, которые будут выделяться из продуктов. Исключение – только те рецепты, которые требуют использования масла, например, для достижения румяной поджаристой корочки.
Как и чем мыть посуду с антипригарным покрытием
Благодаря гладкости покрытия из тефлона, очищать такую посуду достаточно легко. Главное – не использовать для этого абразивных моющих средств, средства с кислотами, щелочами и хлором в составе и металлических щеток. Ни в коем случае нельзя опускать в воду раскаленную сковородку. Это может повредить покрытие. Перед тем, как приступать к очищению, дайте сковороде остыть.
Применять жесткие мочалки не стоит, даже если пища пригорела. В этом случае посуду стоит залить теплой водой и оставить отмокать на несколько минут. Потом с помощьюмягкой губки и теплой воды удалите остатки пищи. Мыть антипригарную сковороду стоит после каждого применения.
Если еда продолжает пригорать, а нагар на стенках посуды возникает все чаще и чаще, возможно, покрытие уже начало разрушаться и сковородку пора менять.
Можно ли мыть сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине
Часто встречается мнение, что такое мытье может разрушить тефлоновое покрытие. На самом деле, мыть антипригарную сковороду в посудомойке можно. Но с соблюдением некоторых правил:
- Контроль температурного режима (не выше 50˚С);
- Использовать минимальное количество мягких моющих средств;
- Не доверять мойку тефлоновой сковородки посудомоечной машине слишком часто.
Можно ли хранить пищу в посуде с антипригарным покрытием
Если не соблюдать основные правила ухода за антипригарными сковородами, в процессе их использования полимерное напыление рано или поздно повреждается. Если применять посуду просто для приготовления, то ничего страшного не происходит. Однако при длительном контакте продуктов с поверхностью, особенно, если приготовленная еда хранится в сковородке холодильнике, происходят неприятные процессы: пищевые кислоты попадают в микротрещины, образующиеся при повреждении покрытия. Там они взаимодействуют с металлом и разъедают его, приводя к коррозии. По этой причине, на первый взгляд, гладкое и неповрежденное напыление тефлона может вздуться.
Кроме того, постоянная «шуба» из приготовленных блюд значительно снижает теплопроводность посуды.
Можно ли использовать сковороду, если повреждено антипригарное покрытие?
Признайтесь, вы тоже читали множество интернет-страшилок про то, что сковорода с поврежденным антипригарным напылением становится едва ли не убийцей? На самом деле, это утверждение не более чем миф. Для здоровья эксплуатация посуды с поврежденным напылением полностью безопасна, ведь вредные вещества при нагревании политетрафторэтиленаНЕ выделяются.
Но менять сковороду с поврежденным антипригарным покрытием все равно нужно! Ведь к ней пища будет прилипать и пригорать во время жарки. Это значит, что с каждой новой царапиной напыление теряет свои антипригарные свойства.
Вредно ли антипригарное покрытие?
В определенное время ходили слухи об опасности политетрафторэтилена. И они не беспочвенны. Несколько десятков лет назад в производстве тефлоновой посуды использовали перфтороктановую кислоту (PFOA) – дополнительный эмульгатор, который, нагреваясь свыше 350˚С, выделял токсины и наносил вред и людям, и экологии в целом.
На сегодняшний день PFOA исключена из производственного процесса посуды с тефлоновым напылением, даже в самых бюджетных предложениях на рынке нет этой добавки. Поэтому современная антипригарная посуда полностью безопасна для здоровья.