Как устроена и как работает гейзерная кофеварка

Утро с бодрящим ароматом, расползающимся по всей квартире, и слегка горьковатым, глубоким вкусом... Чашка кофе для многих – лучшее начало дня! Кто-то для этого купил целую кофемашину, кому-то по душе старая-добрая турка. Но самым популярным кофейником в мире считается гейзерная кофеварка или мока. Этот факт подтверждает даже Книга рекордов Гиннеса.

И если на вашей кухне еще не поселился такой помощник, то самое время задуматься о его приобретении. О том, как работает гейзерная кофеварка, особенностях её выбора и тонкостях приготовления в ней самого вкусного в мире кофе – читайте дальше.

Устройство гейзерной кофеварки

Такой кофейник состоит из пяти основных частей:

1. Нижнего резервуара для воды;
2. Воронки-фильтра;
3. Резиновой прокладки-уплотнителя;
4. Фильтр сита;
5. Верхнего отсека с металлической трубкой для готового кофе.

Все части поочередно вкручиваются друг в друга.

Принцип работы гейзерной кофеварки основан на простом физическом процессе – действии давления пара. Аналогичное явление наблюдают во время извержения вулканических гейзеров. Отсюда и название устройства.

При нагревании и закипании воды в нижней ёмкости образуется пар. Своим давлением он буквально выталкивает кипяток через фильтр, в котором находятся молотый кофе. В процессе кофейный порошок насыщает воду своим вкусом и ароматом. Пройдя полный путь через трубку, в верхнем отсеке нас ожидает любимый напиток. 

На боковой стенке нижней части кофейника расположен также предохранительный клапан для аварийного выпуска пара – обязательная деталь в устройстве, которое работает с высоким давлением. Также он служит меткой для количества воды. Наливать её в отсек нужно не выше уровня этого клапана, иначе после заваривания кофе в гейзерной кофеварке остается вода.

Инструкция к применению

Пользоваться гейзерной кофеваркой элементарно:

1. Наливаем воду в нижний отсек
2. Вставляем воронку-фильтр, в который насыпаем молотый кофе
3. Вкручиваем верхнюю ёмкость
4. Ставим кофейник на огонь

Перед тем, как варить кофе в гейзерной кофеварке на индукционной плите или на электроплите, удостоверьтесь, что ваша модель кофейника подходит для таких варочных поверхностей. Если вы используете газовую плиту, убедитесь, что огонь не "облизывает" корпус и не нагревает ручку, иначе она может расплавиться.

Главное – соблюдать меры предосторожности, чтобы не обжечься паром, и не оставлять моку без присмотра на плите.

Секреты самого вкусного кофе в моке

Казалось бы, заполнил все нужные резервуары, поставил на огонь и через несколько минут получай чашку ароматного напитка. Но существует несколько секретов и тонкостей в рецептах кофе в гейзерной кофеварке. 

Чтобы приготовить 1 чашку кофе, необходимо 200 мл воды и 16 г молотого кофейного порошка. Сколько воды можно наливать в гейзерную кофеварку, мы уже говорили – следите за положением аварийного клапана. Вода должна быть теплой. Бариста утверждают, что температура воды около 30-40˚С помогает избавиться от излишней горечи, характерной для кофе. 

Не бойтесь добавлять специи. Это можно сделать как при закладывании кофейного порошка в фильтр моки, так и уже непосредственно в чашку. 

Сильно прессовать кофе в ситечке не надо, иначе воде будет сложно подниматься через плотную «таблетку», поэтому готовый напиток получится слабым. А вот чтобы он не вышел чрезмерно крепким и горьким, можно остановить экстракцию кофе, быстро сняв моку с огня и поставив на влажное полотенце или любую холодную поверхность. 

Чтобы получить в гейзерной кофеварке кофе с пенкой, хорошенько взбейте в чашке небольшое количество готового напитка. Потом доливайте к этой смеси остальной кофе. 

Не доводите процесс до шипения кофейника – этот звук значит, что вся вода уже ушла из нижнего резервуара. Лучше выключить плиту на пике «урчания» моки и оставить ёмкость на минуту. Так вы убережете кофе от перегрева и появления сильной горечи. 

Как выбрать гейзерную кофеварку

Вот мы и подошли к главному – какую гейзерную кофеварку выбрать, чтобы ежедневно наслаждаться вкуснейшим напитком. 

На рынке вы можете встретить три вида мок: 

• Для газовых и электрических плит;
• Для индукционных плит;
• Электрические. 

Первый вариант – наиболее распространенный и бюджетный. 

По материалу гейзерные кофеварки могут быть из: 

• Нержавеющей стали;
• Алюминия;
• Комбинированных материалов, например, из стекла и металла.

Невозможно сказать, какая гейзерная кофеварка лучше: алюминиевая или стальная. Алюминий – бюджетный вариант, прекрасно подходит для газовых и электрических плит, неприхотлив в уходе, но выглядит не так красиво как кофеварка из нержавейки. «Нержавейка» в этом вопросе более капризна и требует трепетного ухода, если вы хотите, чтобы поверхность кофеварки всегда блестела как новая.

Что касается совместимости с индукционными плитами, то бывают как алюминиевые, так и стальные модели, которые подходят к индукционной плите. Главное здесь не материал, а наличие специального индукционного диска в основании кофеварки, который и делает её совместимой с индукционной варочной поверхностью.

Если перед вами стоит выбор: гейзерная кофеварка или турка, лучше однозначно кофеварка – она не требует особых знаний и навыков в приготовлении кофе, а вся гуща остается в фильтре, а не на дне вашей чашки. К тому же в процессе приготовления кофе в турке необходимо постоянно следить, чтобы напиток «не убежал», что не всегда удобно, особенно утром, когда спешишь на работу.

Если же сравнивать что лучше гейзерная кофеварка или френч-пресс, то однозначного ответа здесь нет – всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. В кофеварке кофе получается крепче и насыщеннее, но во френч-прессе можно экспериментировать с различными нетрадиционными рецептами.

Ну, а выбирая между гейзерной кофеваркой и кофемашиной, многие останавливаются на последней: она более удобна в использовании.

Что значит "кофеварка на 3 чашки" (6 чашек, 9 чашек)?

Когда указывают объем кофеварки в чашках, то имеют в виду количество порций эспрессо, которые в ней можно приготовить. Одна порция эспрессо равна 50 мл, следовательно, в кофеварке на 3 чашки можно приготовить 150 мл кофейного напитка (3 чашки х 50 мл = 150 мл).

Какой кофе нужен для гейзерной кофеварки

Один из недостатков такого кофейника – для него нужно подбирать подходящее зерно и помол. Лучше всего использовать свежемолотые зерна. Именно помол кофе для гейзерной кофеварки регулирует крепость напитка. И если ранее считалось, что кофе мелкого помола – залог крепкого и насыщенного напитка на выходе, то не так давно исследования ученых доказали, что более грубый и средний помол позволяет максимально экстрагировать кофе и добиться стойкого и глубокого вкуса, к тому же – еще и экономить расход порошка.

Если же используете магазинный кофейный порошок, обратите внимание на специальные пометки: надпись moka или moka pot говорит, что вы держите в руках правильный кофе для гейзерной кофеварки.

Обслуживание и ремонт гейзерной кофеварки

Держать в чистоте свою моку – безусловное правило. И каким бы элементарным не казался процесс, пошагово расскажем, как почистить гейзерную кофеварку:

1. Обязательно дайте кофейнику остыть после последнего применения;
2. Раскрутите моку, держась за корпус;
3. Достаньте фильтр и вытряхните из него кофейную гущу;
4. Тщательно промойте все части под теплой проточной водой. Нельзя мыть устройство абразивными и агрессивными химическими средствами;
5. Мойте только вручную, некоторые детали могут не выдержать мойки в посудомоечной машине;
6. Чистить кофеварку до блеска внутри не надо. Налет кофейных масел, который остается на стенках, защищает напиток от металлического привкуса и, в принципе, улучшает вкус кофе. Именно поэтому итальянцы считают, что в старой кофеварке кофе всегда получается вкуснее;
7. Уплотнительную прокладку вынимать с каждой мойкой не обязательно, но нужно следить, чтоб на ней не оставалось накипи, налета и частиц спитого кофе;
8. Гейзерная кофеварка может взорваться, если закупорится аварийный клапан, поэтому время от времени тщательно прочищайте его;
9. Насухо вытирайте все детали. Чтобы на них не оставалось капель воды, лучше дополнительно протрите их бумажной салфеткой;
10. Храните моку в идеально сухом состоянии, неважно – собранной или разобранной.

Если игнорировать рекомендацию о вытирании насухо или оставить кофе в гейзерной кофеварке, в ней может появиться плесень. Такой «сюрприз» не только неприятный, но и опасен для здоровья. В этом случае используйте соду: протрите содовым раствором все части кофейника, хорошо промойте и тщательно их высушите. Сода справится и с грибком, и с характерным неприятным запахом.

В процессе эксплуатации вы можете столкнуться и с неисправностями гейзерной кофеварки. Однако не переживайте, для каждой из них существует способ устранения.

Гейзерная кофеварка протекает

Такое случается при потере герметичности резиновой прокладки кольцевого уплотнения между верхней и нижней частями кофейника. Эта деталь считается расходным материалом и каждые 5 лет требует замены. После замены и кофеварка перестанет протекать, и вкус кофе станет богаче, ведь с возобновлением герметичности и давление станет выше.

Не поднимается вода в гейзерной кофеварке

При нормальной работе моки остаток небольшого количества воды в нижнем резервуаре допустим. Но в случае, если после приготовления кофе остается много воды, свидетельствует о проблеме. Она может быть в слишком мелком помоле кофейного порошка. Он утрамбовывается в слишком плотную «таблетку» и не пропускает горячую воду в верхний отсек. Эта проблема решается подбором правильно помола, о котором мы говорили ранее. Также вода может плохо подниматься при повреждении конструкции моки (например, после её падения). Эту неисправность самостоятельно уже не устранить, нужно обращаться к специалистам или и вовсе менять кофейник.

Жидкий кофе

Слишком жидкий напиток с небольшой концентрацией кофе может получиться в случае неправильной технологии приготовления. Помните, что расход кофейного порошка для гейзерной кофеварки отличается от расхода на турку или кофемашину. И придерживаетесь соответствующей рецептуры. В моке давление меньше, чем в кофемашине, поэтому для получения густого напитка нужно добавлять больше молотого кофе.

Жижа в кофе

Неожиданное появление гущи в кофе, приготовленном в моке, – результат использования слишком мелкого помола кофейных зерен. Частицы порошка попадают через фильтр вместе с водой в верхний отсек. Если с помолом у вас все в порядке, то проверьте исправность фильтра. Возможно, ему тоже потребовалась замена и именно это стало причиной жижи и взвеси в вашем напитке.

Горький кофе

Такая неприятность случается, если вы используете неподходящий (опять же – мелкий) помол зерен или передержали кофейник на огне (произошла избыточная экстракция зерен). Опять же, выход один – придерживаться технологии приготовления кофе в гейзерке.

  Это полезно знать!