Заварочный чайник – как выбрать?
Чай входит в десятку самых популярных напитков в мире: его с удовольствием пьют в любой стране. Несмотря на территориальные различия в традициях употребления и приготовления чая, общее одно – специальная посуда для его заваривания. От того, насколько правильно она подобрана, зависит глубина вкуса и аромата напитка.
Обо всех тонкостях выбора заварника мы сейчас поговорим.
Виды заварочных чайников
Потеряться в разнообразии предложений в посудных лавках очень просто: тут и аутентичные глиняные заварники, и стеклянный минимализм, и романтический фарфор, и стильный металл. Но то, в каком чайнике лучше заваривать чай, зависит от ваших предпочтений и уже сложившихся традиций чаепития.
Керамика
Обожженная в печи глина – древнейший материал для изготовления посуды – стала первой посудой и для чайных церемоний. Заварочный чайник из керамики не только выглядит стильно, но и очень практичен:
- Долго хранит тепло;
- Термоустойчив;
- На поверхности стенок такой посуды не размножаются бактерии;
- Чай «дышит», сохраняет свой аромат подольше и раскрывает все оттенки вкуса.
Податливость глины порождает разнообразие дизайнов керамических чайничков: от классики до этнических мотивов.
Однако заварник из глины не подойдет вам, если вы часто чередуете чаи с насыщенным ароматизаторами. Пористая структура материала легко накапливает запахи, поэтому настоящий вкус всех следующих настоев будет искажен.
А вот фарфор – еще одна, особо тонкая и красивая, разновидность керамики – будет идеальным для любителей ароматизированных чайных напитков. Он не впитывает запахи, очень легкий и весьма практичный. Сочетает в себе классическую элегантность и современную эстетику: фарфоровые заварники выглядят и по-домашнему уютно, и элитно одновременно.
Стекло
Производство стеклянных заварников, которые сейчас находятся на пике популярности, стало возможным благодаря изобретению закаленного жаропрочного стекла. Это экологически безопасный материал, он не придает напитку никаких специфических вкусов. Заварочный чайник из термостойкого стекла превращает обычное чаепитие в уникальный перформенс: вы можете наблюдать и наслаждаться процессом заваривания. Особенно красиво в нем выглядят улуны и связанный чай.
Нержавеющая сталь
Еще один практичный и долговечный материал. Заварочный чайник из нержавеющей стали прослужит долго, ведь не боится сколов и трещин. А еще он выглядит очень стильно и впишется в любую кухню. Он неприхотлив в уходе, подходит для чаеманов, которые не могут остановиться на одном сорте напитка и часто экспериментируют со вкусами. Нержавейка не очень долгоудерживает температуру, но термостойка, поэтому прекрасно подходит для настоев, нуждающихся в дополнительном подогреве.
Чугун
В отличие от предыдущего материала, чайник из чугуна очень долго сохраняет тепло и создает для заварки эффект бани, от которого чайные листья максимально раскрывают вкус. Это так же хороший вариант, если чайный настой необходимо подогревать. Не подходят чугунные чайники для полуферментированного чая, который при длительном заваривании наоборот теряет свой вкус.
Объем заварочного чайника
Выбирая оптимальный для себя объем чайника, не забывайте, что чай не нужно готовить впрок, а некоторые его виды нельзя повторно заваривать. Поэтому ориентируйтесь на количество членов вашей семьи или гостей, с которыми сбираетесь распивать чай. Приготовленного настоя должно хватить на всех. Например, на семью из 4-х человек оптимальным будет объем 1000 мл, если вы любите крепкий чай. Если же традиционно заварку вы доводите до нужной крепости в чашке, достаточно будет и 700 мл.
Секрет правильного использования заварочного чайника
Игнорируя правила заваривания, вы рискуете испортить даже самый качественный чайный лист. Купить заварник – это только половина дела, важнокак заваривать чай в заварочном чайнике.
Кипятим воду. Используется только вода первого кипения, недопустимо кипятить её несколько раз. Идеально – родниковая, если такой нет – хорошо очищенная вода.
Прогреваем посуду и убираем из нее посторонние запахи. Вот для чего заварочный чайник греют паром - это поможет настою как можно дольше сохранять температуру.
Насыпаем чайный лист. По классическому английскому рецепту, для заваркинужно класть по чайной ложке сухого чая на каждую чашку плюс одна на заварочный чайник. Согласно китайской же рецептуре, для получения напитка средней крепости, на одну чашку берут 2-3 г чая. Количество любой заварки стоит увеличивать на несколько чайных ложек, если завариваете в жесткой воде (она замедляет экстрагирование чая). А вот мелколистовых сортов, наоборот, нужно брать меньше на 1-2 ч.л. – у них вкус более насыщенный и резкий.
Заливаем кипяченой водой. Температура заваривания чая для разных сортов отличается:
- Для черного необходим кипяток около 95◦С;
- Зеленому достаточно 70-80◦С;
- Белый чай заваривают водой 65-75◦С;
- Температура заваривания улунов зависит от степени их ферментации – от 80 до 95◦С
Помешиваем и плотно закрываем крышку. Сколько заваривать чай в заварнике – зависит от его сорта чая. Это время очень важно для правильного приготовления напитка:
- Заваривать черный чай стоит около 3-5 минут. В случае жесткой воды – до 10 мин;
- Ординарный улун – до 3 мин;
- Зеленый чай заваривают от 30 секунд до 3 минут;
- Белый чай – от 30 сек. до 6 мин;
- Желтый – до 2 мин;
- Пуэр – от пол минуты до 5 минут.
После настаивания заварку стоит удалить из настоя, иначе напиток начнет горчить. Проще всего – сразу разлить чай через ситечко по чашкам.
Как ухаживать за заварниками
Чайник прослужит дольше, если вы позаботитесь о правильном уходе за ним. Не используйте для этого химические моющие средства – в дальнейшем они могут влиять на вкус напитка. Отмыть заварочный чайник от заваркии и темных пятен внутри можно с помощью тряпочки и влажной соды – этот способ подходит для фарфоровых и стеклянных изделий. Так же чистится ситечко заварника, но если сито слишком забито листьями, его можно несколько секунд подержать над огнем газовой конфорки – мусор превратится в пепел, а его остатки легко смываются содовым раствором. Почистить носик заварочного чайника можно с помощью специального тонкого ершика, который можно купить в специализированных магазинах.
Для нержавейки сода – неподходящее средство, ведь она содержит абразивы, которые могут испортить внешний вид стали. Такой заварочный чайник лучше мыть концентрированным раствором хозяйственного мыла.
Сложнее убрать ржавчину с чугунного чайника. Она возникает, если посуду после использования не вытирают насухо. Избавиться от рыжих пятен можно с помощью крупнозернистой наждачной бумаги или сухой смеси соды и соли. После необходимо сполоснуть чайник теплой водой и насухо вытереть.